22/04/2009
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Pause Matcha
Yokoso("bienvenue"en japonais) chez Jugetsudo! Forêt de bambous suspendue, vaisselle zen et service à la nippone. C'est l'adresse idéale à Paris pour découvrir le matcha, un thé vert mousseux aux mille vertus.
Le Matcha débarque en France à la conquête de nos papilles. Comme tous les thés verts, il regorge de vertus. De la cosmétologie à l'industrie de la minceur, on loue ses bienfaits.
Jane Birkin vient de passer faure le plein. Depuis quelques mois, elle est une inconditionnelle de Jugetsudo, une maison de thé nippone fondée en 1854, qui a ouvert en octobre dernier, à Paris, sa première boutique à l'étranger.
Le matcha? Si vous n'êtes pas encore tombé dedans, cela ne saurait tarder. Tous les renifleurs de tendances prédisent que ce "cappuccino du soleil-levant" va faire une percée dans nos foyers. Ce breuvage vient d'Okabé, au pied du mont Fuji, où il était à l'origine employé comme un médicament. Il est constitué de feuilles de thé vert réduites en fine poudre, déjà utilisées en pâtisserie. A l'aide d'un "chachaku" (une petite cuillère en bambou), versez cette curieuse préparation au fond d'un bol, ajoutez de l'eau à 70°C, battez vigoureusement avec le "chasen" (fouet). Vous obtenez un jus mousseux. En bouche, une sensation d'herbes, à moins qu'il ne s'agisse de l'eau de cuisson des épinards. On aime ou on déteste. Mais dès la première gorgée, n'importe qui ressent la même impression: celle d'absorber une potion bienfaisante. "La poudre n'est pas infusée mais diluée, explique Maki MARUYAMA, la directrice de Jugetsudo. C'est comme si l'on buvait les feuilles."
La quintessence du thé vert, en quelque sorte. Soit cent quarante fois plus d'antioxydants que dans une infusion classique. Vous faites alors une cure de cathéchinesn des antioxydnats ultra-puissants, présents exclusivement dans le thé vert, qui préviendraient les problèmes cardio-vasculaires et inhiberaient le développement de ceraints cancers.
Au Japon, on ne s'arrête même plus sur ces effets miraculeux. En France, c'est tout l'inverse. Le thé vert, en feuilles ou finement broyé, nous séduit avant tout parce qu'il fait du bien. Dynamisant et diurétique, il n'a pas son pareil pour évacuer les toxines. Avec ses 50mg de théine par tasse, on lui prête aussi un rôle de dopant sur le métabolisme de base, favorisant ainsi l'élimination des gras.
